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Eclairs Framboise Menthe Fraîche

par Soria Pastry Addict 28 Avril 2014, 12:40 France

Eclairs Framboise Menthe Fraîche

L'éclair fait son grand retour depuis quelques mois, certains lui dédient toute une vitrine, d'autres proposent des "éditions limitées"... Le temps où le choix se limitait à café/chocolat/vanille est révolu et maintenant on n'hésite plus entre 3 déclinaisons mais des dizaines ^^

Aujourd'hui je vous propose une version légère et fruitée, peut-être qu'avec un peu de chance elle fera revenir le soleil :)

Préparation : 30 mins

Cuisson : 40 min entre 190 et 170°C

Pour 16 éclairs

Ingrédients :


Pour la pâte à choux


- 125 g de lait
- 125 g d'eau

- 3 g de sel
- 100 g de beurre
- 160 g de farine tamisée
- 250 g d'oeufs (environ 5 oeufs)

Crème diplômate Menthe Vanille

- 1 L de lait

- 100 g de sucre

- 160 g de jaune d'oeufs

- 80 g de poudre à crème (maïzena le cas échéant)

- Feuilles de menthe fraîche

- 1 gousse de vanille

- 300 g de crème montée

Chantilly

- 300 g de creme

- 40 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille


Etape 1 :

Pâte à choux : Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait; le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu incorporez la farine et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et desséchez votre pâte, elle doit se décoller des parois de votre casserole. Cessez de dessécher la pâte et ajoutez les œufs un par un. Il convient de commencer par les jaunes et de terminer par les blancs. Votre pâte est prête quand vous la touchez du bout du doigt et qu'une pointe se forme.


Etape 2 :

Dressez vos éclairs sur 12 cm de longueur. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 20 minutes, baissez ensuite la température du four à 170°C pour 20 minutes supplémentaire, porte entrouverte. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir...

Etape 3 :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les feuilles de menthe et les grains de vanille. Pendant ce temps, dans une jatte mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à crème. Quand le lait est en ébullition verser la moitié sur le mélange oeufs + poudres, mélangez et remettez le tout sur le feu. Ne jamais cesser de mélanger sinon la crème pâtissière risque de brûler. Quand votre crème épaissit (au bout de 2/3 minutes environ) la transvaser dans un plat à gratin et bloquez au froid. Une fois la crème pâtissière froide, la fouetter avant d'incorporer délicatement la crème montée..

Etape 4 :

Découpez vos éclairs dans le sens de la longueur. Garnissez l'intérieur de quelques framboises et recouvrez de crème diplomate. Terminez par une petite touche de chantilly à la vanille et décorez à votre guise...

Eclairs Framboise Menthe Fraîche

commentaires

Alépine 25/06/2014 23:47

Ultra chics !

Soria Pastry Addict 10/07/2014 12:38

Merci beaucoup miss Alep :)

Belaiche 06/05/2014 21:55

J'adore tes pâtisserie et je dis pas sa parce que je suis ta cousine en plus j'en ai goûter plusieurs et ils étaient vraiment delicieux

Soria Pastry Addict 06/05/2014 22:10

merci cousine :) je t'apprends quand tu veux

Petits Béguins 28/04/2014 16:37

Miam miam miam!!! Que ça a l'air délicieux!!!

Soria Pastry Addict 28/04/2014 21:23

il faut me croire sur parole ça l'était

Cuisinenligne 28/04/2014 16:00

Magnifique! Je ne sais pas quoi dire d'autre. Bravo!

Soria Pastry Addict 28/04/2014 21:22

merci beaucoup :)

sotis 28/04/2014 14:51

magnifiques et très gourmands!!! bisous

Soria Pastry Addict 28/04/2014 21:22

bisous bisous :) ça faisait longtemps

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