Il m'est venue l'idée farfelue de faire le tour du monde par le biais de la pâtisserie. J'essayerai donc de vous proposer chaque mois des recettes qui mettront à l'honneur un pays.

Fraisier Amande & Verveine

par Soria Pastry Addict 4 Avril 2014, 09:15 Concours

Pour le concours organisé par le magazine Fou de Pâtisserie, il fallait revisiter le "Fraisier" et voici ma version. Une déclinaison de fraisiers individuels amande et verveine. Pour la recette c'est plus bas :) La verveine apporte une touche de fraicheur surprenante.

Préparation : 60 mins

Repos : au frais 2 heures minimum

Cuisson : 8/10 min à 200°C

Ingrédients :

Crème diplômate amande

- 200 ml de lait d'amande intense

- 1 oeuf entier et un jaune d'oeuf

- 25 g de poudre à crème (ou maïzena)

- 100 g de sucre - 125 g de crème montée

- 1 c.à.c d'arôme naturel amande amère

- 300 g de Fraises

- Des feuilles de verveine cristallisée

Biscuit Joconde :

- 125 g d'oeufs

- 85 g de poudre d'amandes

- 85 g de sucre glace

- 25 g de farine

- 20 g de beurre fondu froid

- 160 g de blanc d'oeufs

- 10 g de sucre semoule

Chantilly Verveine :

- Feuilles de verveine

- 500 g de creme liquide entiere

- 75 g de sucre glace

Etape 1 :

Portez à ébullition le lait. En parallèle, pour préparer votre crème pâtissière, dans un cul de poule mettez l'oeuf entier et le jaune, le sucre et la poudre à crème. Mélangez au fouet et ajoutez le lait chaud, mélangez rapidement et remettez le mélange sur le feu afin d'épaissir votre crème pâtissière. Cela prend 2/3 minutes, ne cessez jamais de mélanger afin d'éviter que votre crème ne brûle. Une fois la crème prête, transérez dans un plateau filmé, ajoutez 25 g de beurre filmez la et mettez la au frais. Ajoutez ensuite la crème montée "mousseuse" bien froide et réservez jusqu'à utilisation.

Etape 2 :

Montez au batteur les oeufs, le sucre glace, la farine ainsi que la poudre d'amandes. Montez ensuite les blancs en y incorporant petit à petit le sucre semoule. Incorporez le beurre fondu dans une petite quantité du premier mélange. Rassemblez ensuite avec la première préparation. Enfin, ajoutez délicatement les blancs montés à la maryse. Veillez à ne pas faire retomber le mélange. Etalez finement sur plaque puis enfournez pour 8/10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Etape 3 :

Montage : Découpez une bande de biscuit Joconde. Mettez du rhodoïd dans votre cercle. Déposez votre bande de biscuit sur tout le perimètre. Ajoutez un fond de biscuit. déposez une couche généreuse de crème diplomate. Parsemez de fraises parfumées à la verveine, recouvrez d'un peu de crème, d'une seconde couche de biscuit. Vous pouvez également chemiser le cercle de fraises comme sur la photo. Bloquez au frais.

Etape 4 :

Finitions : Détaillez une abaisse de pâte d'amandes colorée du diamètre de votre cercle. Parsemez de neige éternelle. Ajoutez une touche de crème chantilly à la verveine et décorez de fruits rouges...

Gourmandement vôtre,

Soria Pastry Addict <3

PS : J - 1 avant le salon Sugar Paris !!! Hâte d'y être :))