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Guimauves toutes douces

par Soria Pastry Addict 1 Mars 2013, 08:30 France

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Oh lalalalalala, la guimauve ! La confiserie gourmande par excellence à laquelle je ne peux malheureusement pas succomber...Sauf si elle est faite maison ! Voici une autre douceur qui était proposée à la dégustation pour la sweet table, guimauve faite maison à la violette ou à la fleur d'oranger... Hyper tendre, telle un coussinet de douceur et de gourmandise. Saurez-vous y resister ?

 

Préparation : 35 mins

Repos : au moins 12 heures à température ambiante

Pour une trentaine de guimauves

Ingrédients :

- 130 g de blancs d'oeufs
- 10 g de gélatine ou 3 d'agar agar
- 150 g d'eau
- 370 g de sucre
- 75 g de glucose
- Colorant (ici violet et jade)
- Arôme violette et fleur d'oranger

Etape 1 :

Dans votre casserole, mettez le sucre, le glucose et l'eau. Mettez sur le feu jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 144°C. Pendant ce temps montez les blancs en neige pas trop fermes.

Etape 2 :

Versez le sirop sur les blancs (attention aux projections) et continuez de fouetter à vitesse moyenne. Diluez l'agar agar dans quelques millilitres d'eau et faites chauffez au micro ondes quelques secondes avant d'incorporer au à la meringue. Ne pas arrêter de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne les 40°C. A ce stage, j'ai divisé mon appareil en deux et j'ai coloré et parfumé chaque portion.

Etape 3 :

Prendre un moule rectangulaire ou un plateau, recouvrir de papier sulfurisé légèrement enduit d'huile et versez votre appareil à guimauve. Couvrez d'un film étirable sans qu'il y ait de contact et laisser prendre en température ambiante au moins 12 heures.

Etape 4 :

Détaillez vos guimauves à l'aide d'un couteau tranchant. Roulez les immédiatement dans un tant pour tant de sucre glace et de maïzena puis dégustez ou réservez dans une boite hermétique.
J'espère que vous apprécierez en tous cas nous nous sommes régalés ^^

Gourmandement vôtre,
Soria Pastry Addict <3

commentaires

Yousra 02/03/2013 13:34


J'aimerais bien essayer un jour les guimauves maison,les photos gourmandes m'encourage


Bonne journée

Soria Pastry Addict 07/03/2013 16:47



mercibeaucoup Yousra,


si tu testes n'hésite pas à m'envoyer un petit mail pour partager ton oeuvre



Amal 01/03/2013 21:27


je n'ai jamais pensé à en faire,c'est une idée. bonne soirée 

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