Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Le CroC'Exotique

par Soria Pastry Addict 14 Mai 2013, 17:30 France

crocex.jpg

Encore une recette pour l'entrainement au CAP, le royal au chocolat ou le Trianon comme certains l'appellent ^^ Mais revu et corrigé à ma façon :) Merci aux filles de la page pour le nom, j'ai fait un mix de vos propositions. Des fruits par ci, du beurre de cacahuètes par là... Ca devient un tout autre dessert aussi gourmand que l'original.

 

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min à 180°C

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Ingrédients :


Dacquoise

- 125 g de blanc d'oeufs

- 35 g de sucre en poudre

- 90 g de sucre glace

- 75 g de poudre de noisettes (ou moitié amandes/moitié noisettes)

- 20 g de maïzena


Praliné croustillant

- 40 g de chocolat praliné spécial dessert

- 160 g de praliné

- 80 g de crêpes dentelle

- 80 g de praliné feuilletine

 

Mousse au chocolat

- 180 g de chocolat noir

- 360 g de crème fouettée

- 1 banane

- Du beurre de cacahuètes

 

Etape 1 :

 

Préparation de la dacquoise (ou biscuit succès). Faites une meringue en montant vos blancs d'oeufs et en incorporant le sucre en poudre en 2 fois. Une fois votre meringue bien ferme, réservez. Tamisez la poudre de noisettes, la maïzena et le sucre glace ensemble. Incorporez en trois fois dans votre meringue à l'aide d'une spatule/maryse avec délicatesse (comme pour les macarons). A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à bout rond, dressez deux disques de dacquoise de 18 cm de diamètre. Enfournez pour 15/20 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.

Etape 2 :

Praliné croustillant : Faites fondre votre pralinoise au bain-marie, à feu doux. Pendant ce temps, émiettez vos crêpes gavotte. Une fois le chocolat fondu, retirez du feu, ajoutez-y les miettes de crêpes ainsi que le praliné croustillant en et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte croustillante. Déposez cette préparation sur un disque de dacquoise en étalant à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois. Réservez au frais.

Etape 3 :

Mousse au chocolat : montez la crème liquide entière en crème fouettée. Elle doit être relativement ferme. Faites fondre au bain marie le chocolat. Attendez que la température du chocolat atteigne les 35°C et incorporez à la crème fouettée à l'aide d'une spatule. 

Etape 4 :

Montage : Prenez votre cercle, mettez une bande de rhodoïd et déposez-le sur un carton à pâtisserie. Déposez votre disque de dacquoise recouvert du praliné croustillant et centrez le tout autant que possible. Déposez une couche de mousse au chocolat, ajoutez des rondelles de banane et des morceaux de beurre de cacahuètes par ci, par là.  Déposez le second disque de dacquoise et recouvrez de mousse. Lissez à l'aide d'une spatule et laissez prendre au congélateur au moins 6 heures. Pour la finition, j'ai utilisé un pistolet à peinture alimentaire, du beurre de cacao et du chocolat blanc coloré en rose c'est moche mais on apprend de ses erreurs lol.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à m'interpeller :)

 crocex3.jpg

 

Gourmandement vôtre,

Soria Pastry Addict <3

commentaires

Yousra 17/05/2013 15:40


Il est sublime ton gâteau!! J'aime bien la phrase que tu as écris dessus 


Bonne journée,bises

Soria Pastry Addict 11/07/2013 17:20



merci :) c'était pour m'entrainer au CAP



Fée d'Hiver 15/05/2013 17:36


Ton dessert est superbe!! 

Soria Pastry Addict 16/05/2013 15:52



merci beaucoup :) à quand la fée d'été hihi ?



uneliyaasdebonneschoses 15/05/2013 08:24


il est magnifique!!biz

Soria Pastry Addict 16/05/2013 15:53



merci beaucoup :) bisous



Haut de page