Il m'est venue l'idée farfelue de faire le tour du monde par le biais de la pâtisserie. J'essayerai donc de vous proposer chaque mois des recettes qui mettront à l'honneur un pays.

Mac'Coffee

par Soria Pastry Addict 9 Juillet 2012, 09:05 Macarons

Après la douce panna cotta aux notes girly je vous propose le "Mac'Coffee ou macaron 100% café... Petit dessert fort de caractère ;-) Avis aux aficionados de café, cette petite douceur est pour vous ! PS : je précise tout de même que ces macarons sont le résultat d'un petit "cours" que j'ai dispensé à ma tante, donc tout le mérite lui revient. PS 2 : bitanem, grosse pensée à toi.

Préparation : 20 mins

Repos : 25 mins

Cuisson : 12 mins à 150°C

Pour 25 macarons

Ingrédients :

- 100 g de blanc d’œufs (2 fois 55 g)

- 150 g de poudre d’amandes

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de sucre glace

- 50 g d'eau

- 150 g de crème végétale

- 100 g de Nestle Dessert Café

- Café soluble Nescafé corsé

Etape à réaliser la veille : Ganache montée au café : Chauffez 80 g de crème végétale et versez sur vos 100 g de chocolat nestlé dessert au café Mélangez en partant du centre dans le sens des aiguilles d'une montre pour bien émulsionner le tout. Ajoutez enfin les 70 g de crème végétale froide et réservez au frais au moins 12 heures. Après ce temps de repos, montez le tout au batteur jusqu'à ce que la consistance vous plaise.

Etape 1 :

Préparez le "tant pour tant" amandes / sucre glace. Tamisez vos poudres et mixez-les ensemble au robot.

Ajoutez-y 50 g de blanc et mélangez succinctement.

Etape 2 :

Montez votre blanc en neige (pas trop fermes). Pendant ce temps, mettez vos 150 g de sucre en poudre dans une casserole et recouvrez de 50 g d'eau. A l'aide d'un thermomètre culinaire, faites cuire ce mélange jusqu'à une température de 118°C.

Etape 3 :

Une fois que la température atteint les 118°C, versez sur vos blancs montés sans cesser de battre jusqu'à ce que la meringue italienne atteigne une température d'environ 35°C.

Etape 4 :

Incorporez progressivement la meringue à vos poudres (amandes + sucre glace) à l'aide d'une maryse, vous pouvez à cet instant ajouter une cuillère à soupe de café soluble.

Etape 5 :

Macaronnez délicatement de façon à ne pas avoir une pâte trop liquide. Lorsqu'elle retombe, la pâte doit se fondre progressivement dans la masse (au bout de 10 secondes environ).

Etape 6 :

Dressez vos macarons sur votre tapis silicone en formant un cercle. Les macarons ne doivent pas être trop près les uns des autres car ils vont "s'étaler". Laissez "croûter" (reposer) 25 minutes avant d'enfourner pour 12 minutes à 150°C. A mi-cuisson, entrouvrez votre four pour laisser échapper la vapeur.

Etape 7 :

Déposez de la ganache sur une coque froide et fermez.

C'est prêt !

Gourmandement vôtre

Soria Pastry Addict.